Grüner Spargel (lat. Asparagus officinalis) ist eine Spargelsorte, die im Vergleich zum weißen Spargel dünnere Stangen hat und nicht unter der Erde angebaut wird, sondern direkt aus der Erde herauswächst und Sonnenlicht ausgesetzt ist. Dadurch enthält er mehr Vitamin C, Beta-Carotin und andere Nährstoffe als der weiße Spargel. Grüner Spargel hat auch einen etwas kräftigeren Geschmack und eine festere Konsistenz. Er eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten oder Dünsten und kann als Beilage, Salat oder Hauptgericht serviert werden.
Weißer Spargel (lat. Asparagus officinalis) ist eine Gemüsesorte, die unterirdisch wächst und aus den Sprossen der Spargelpflanze besteht. Im Gegensatz zum grünen Spargel wird er während des Wachstums mit Erde bedeckt, um den Trieben das Sonnenlicht zu entziehen. Dadurch bleibt der Spargel weiß und bekommt ein milderes Aroma. Weißer Spargel ist besonders in Europa beliebt und wird oft als eine Delikatesse betrachtet. Die Saison für weißen Spargel ist in der Regel kurz und beginnt je nach Region und Wetterlage im April oder Mai und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag.
Es gibt viele verschiedene Soßen, die zu Spargel serviert werden können. Hier sind einige beliebte Optionen:
- Hollandaise-Soße: Eine klassische Spargelsoße, die aus Eigelb, Butter, Zitronensaft und Salz hergestellt wird. Sie hat eine cremige und reiche Konsistenz und passt perfekt zum milden Geschmack von Spargel.
- Sauce Béarnaise: Eine weitere klassische Soße, die ähnlich wie Hollandaise-Soße zubereitet wird, aber Estragon, Schalotten und Pfeffer hinzugefügt werden. Diese Soße passt auch gut zu Steak.
- Vinaigrette: Eine leichte und erfrischende Option für Spargel, die aus Essig, Öl, Senf und Kräutern besteht. Sie eignet sich gut für den Frühling und Sommer, wenn man etwas Leichtes und Frisches möchte.
- Aioli: Eine Knoblauch-Mayonnaise-Soße, die gut zu Spargel passt, besonders wenn man ihn gegrillt oder geröstet hat. Diese Soße verleiht dem Spargel einen kräftigen Geschmack und ist perfekt für Knoblauchliebhaber.
- Bechamel-Soße: Eine cremige Soße, die aus Butter, Mehl und Milch hergestellt wird. Diese Soße passt gut zu gratiniertem Spargel und gibt ihm einen reichhaltigen, nussigen Geschmack.
- Pesto: Ein weiterer Frühlings- und Sommerfavorit, der gut zu Spargel passt. Pesto wird aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und Parmesankäse hergestellt und gibt dem Spargel einen frischen und kräftigen Geschmack.
Es gibt noch viele andere Soßen, die gut zu Spargel passen, wie zum Beispiel Senf-Soße, Zitronen-Butter-Soße oder sogar eine süße Vanille-Soße. Es hängt alles davon ab, welche Aromen und Geschmacksrichtungen man bevorzugt.
Gerne zeige ich Ihnen einige Spargel-Rezepte:
- Spargel mit Hollandaise-Soße:
- Spargel schälen und in Salzwasser bissfest kochen
- Für die Soße: Eigelb, Butter, Weißwein und Zitronensaft im Wasserbad aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Spargel mit Schinken:
- Spargel schälen und in Salzwasser bissfest kochen
- Schinken in einer Pfanne anbraten
- Spargel auf Tellern anrichten und mit Schinken servieren
- Spargelrisotto:
- Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
- Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anbraten und Risottoreis hinzufügen
- Spargelstücke hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen
- Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Spargel-Pesto:
- Spargel schälen und in Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten
- Spargel mit Basilikum, Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl im Mixer pürieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Pasta servieren
- Spargel-Salat:
- Spargel schälen und in Salzwasser bissfest kochen
- Tomaten, Mozzarella und Rucola waschen und klein schneiden
- Alles zusammen in einer Schüssel anrichten und mit Olivenöl, Balsamico und Salz und Pfeffer abschmecken
Viel Spaß beim Ausprobieren