Hier ist ein Rezept für ein Sauerteigbrot aus Vollkornmehl – herzhaft, nahrhaft und voller Geschmack. Es dauert ein wenig Zeit, aber das Ergebnis lohnt sich!
Zutaten
Für den Sauerteig (Vorteig):
- 50 g aktiver Sauerteig (aus Roggen- oder Vollkornmehl)
- 100 g Vollkornmehl (z. B. Weizen- oder Roggenvollkornmehl)
- 100 ml Wasser (zimmerwarm)
Für den Hauptteig:
- 500 g Vollkornmehl (z. B. Weizen-, Dinkel- oder Roggenvollkornmehl oder eine Mischung)
- 350-400 ml Wasser (je nach Mehlsorte)
- 10 g Salz
Optional:
- 1 EL Honig oder Malzextrakt (für eine leichte Süße)
- 50 g Saaten oder Kerne (z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne)
Anleitung
1. Vorteig (12-16 Stunden vorher):
- Sauerteigstarter mit Vollkornmehl und Wasser mischen.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur 12-16 Stunden ruhen lassen, bis er blubbert und aufgegangen ist.
2. Hauptteig zubereiten:
- Vorteig, Vollkornmehl, Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
- Alles 8-10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist (bei Vollkornmehl bleibt er etwas klebriger).
- Falls du Saaten verwenden möchtest, diese jetzt einkneten.
- Den Teig abdecken und 3-4 Stunden gehen lassen. Alle 30-45 Minuten einmal „falten“: Teigränder anheben und zur Mitte schlagen.
3. Formen und ruhen lassen:
- Teig auf eine bemehlte Fläche geben, vorsichtig zu einem Laib formen.
- In ein Gärkörbchen oder eine Schüssel mit bemehltem Tuch legen.
- 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Backen:
- Backofen auf 250 °C vorheizen, idealerweise mit Backstein oder -blech. Eine Schale mit Wasser für Dampf hineinstellen.
- Teig auf das heiße Backblech stürzen, mit einem scharfen Messer einschneiden.
- 10 Minuten bei 250 °C backen, dann Temperatur auf 200 °C senken und weitere 30-40 Minuten backen.
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Tipp:
- Vollkornbrot schmeckt am besten, wenn es nach dem Backen mindestens 12 Stunden ruht, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- Du kannst verschiedene Körner oder Gewürze (z. B. Kümmel oder Fenchel) hinzufügen, um das Brot nach deinem Geschmack zu verfeinern.
Guten Appetit! 🥖