Hier ist ein einfaches Rezept für ein klassisches Sauerteigbrot. Es braucht etwas Zeit und Geduld, aber der Geschmack ist es wert!
Zutaten
Für den Sauerteig (Vorteig):
- 50 g Roggenmehl
- 50 ml Wasser
- (Falls nötig: 1 EL aktiver Sauerteigansatz, wenn vorhanden)
Für den Brotteig:
- 500 g Mehl (z. B. Weizenmehl Type 550 oder eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl)
- 300 ml Wasser (zimmerwarm)
- 10 g Salz
Anleitung
1. Sauerteig auffrischen (falls nötig):
Falls du noch keinen Sauerteig hast, starte 3-5 Tage vorher mit der Herstellung:
- Tag 1: 50 g Roggenmehl mit 50 ml Wasser mischen, abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Tag 2-5: Jeden Tag je 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen, gut mischen.
Nach 4-5 Tagen sollte der Sauerteig blubbern und leicht säuerlich riechen.
2. Vorteig vorbereiten (12-16 Stunden vorher):
- 50 g aktiven Sauerteig, 50 g Mehl und 50 ml Wasser gut vermengen.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3. Brotteig zubereiten:
- Vorteig mit Mehl, Wasser und Salz vermischen.
- Alles 8-10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig abgedeckt 3-4 Stunden gehen lassen. Dabei alle 30-45 Minuten „falten“: Den Teig in der Schüssel von außen nach innen ziehen.
4. Formen und final gehen lassen:
- Teig zu einem Laib formen.
- In ein Gärkörbchen (oder Schüssel mit bemehltem Tuch) legen, mit einem Tuch abdecken.
- Nochmals 2-3 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat (oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen).
5. Backen:
- Backofen auf 250 °C vorheizen, am besten mit einem Backstein oder -blech.
- Eine hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen (für Dampf).
- Teig vorsichtig auf das heiße Blech stürzen, einschneiden und ca. 10 Minuten bei 250 °C backen.
- Temperatur auf 200 °C senken und weitere 30-40 Minuten backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
Tipp:
Das Brot nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich das Aroma optimal entwickelt.
Guten Appetit!