Hier sind zwei Methoden, um Peperoni einzulegen – einmal in Essig und einmal in Öl.
### 1. **Peperoni in Essig einlegen**
Diese Methode ergibt leicht scharfe, sauer eingelegte Peperoni, die sich lange halten.
#### Zutaten:
– 500 g frische Peperoni
– 500 ml Wasser
– 250 ml Weißweinessig oder Apfelessig
– 2 EL Salz
– 2 EL Zucker
– 2 Knoblauchzehen (optional)
– 1 TL Senfkörner (optional)
– Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin (optional)
#### Zubereitung:
1. Die Peperoni waschen und in Ringe schneiden (oder ganz lassen).
2. In einem Topf Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat.
3. Peperoni in sterile Gläser füllen, optional Knoblauch, Senfkörner und Kräuter hinzufügen.
4. Die heiße Essiglösung über die Peperoni gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
5. Gläser fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach ca. einer Woche sind die Peperoni durchgezogen und bereit zum Verzehr.
### 2. **Peperoni in Öl einlegen**
Dieses Rezept ergibt würzig eingelegte Peperoni, die gut zu Antipasti und Salaten passen.
#### Zutaten:
– 500 g frische Peperoni
– 500 ml Olivenöl (hochwertig)
– 2 Knoblauchzehen
– 1 TL Salz
– Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
– Optional: Pfefferkörner, Lorbeerblätter
#### Zubereitung:
1. Peperoni waschen, längs halbieren oder in Ringe schneiden.
2. Peperoni kurz blanchieren (ca. 2 Minuten in kochendem Wasser) und dann in Eiswasser abschrecken.
3. Peperoni in sterile Gläser schichten, zusammen mit Knoblauch und Kräutern.
4. Olivenöl leicht erhitzen (nicht kochen) und über die Peperoni gießen, bis alles bedeckt ist.
5. Die Gläser verschließen und kühl lagern. Nach etwa 5 Tagen sind die Peperoni durchgezogen und verzehrfertig.
Diese eingelegten Peperoni halten sich mehrere Wochen im Kühlschrank.